Förebyggande rengöring mot mikroorganismer

Bakterier som listeria och salmonella blir sällan ett problem över en natt. De etablerar sig där fukt, näring och skydd finns – i golvbrunnar, i sprickor i golv och väggar, i hålrum i utrustning och under slitna packningar. Där bygger de upp biofilm, ett skyddande skikt som gör dem betydligt svårare att slå ut med vanlig rengöring. Från en etablerad källa sprids de vidare med vattenstänk, redskap, truckhjul och skor.

Förebyggande rengöring skiljer sig från den dagliga genom att den riktas mot de platser där problemen har störst chans att uppstå, och genom att metoden anpassas efter vad som ska bort. Biofilm behöver bearbetas mekaniskt och med medel som löser upp den innan desinfektionen kan göra verkan. Att bara höja doseringen eller byta desinfektionsmedel när ett prov slår ut leder ofta till samma resultat igen, eftersom källan finns kvar. Därför lägger vi tid på att spåra var den sitter, och ofta visar den sig finnas i utrustning eller byggnadsdetaljer som den dagliga rengöringen aldrig når.

En del av arbetet kräver att utrustning flyttas, att skyddsplåtar monteras bort eller att golvbrunnar tas isär, och det hinns inte med i ett kort skiftbyte. Sådana moment planeras till längre stopp, medan kända riskpunkter kan ses över regelbundet i kortare fönster. Vilka punkter det gäller bestäms utifrån er provtagningsplan och tidigare resultat. Under saneringen hålls högriskzoner avskilda, så att arbetet inte i sig sprider det man försöker bli av med.

Varje insats dokumenteras med vilka punkter som behandlats, vilka medel och koncentrationer som använts och vilka kontrollprov som tagits efteråt. Över tid visar det om antalet positiva prov går ner och vilka platser som återkommer. Den bilden är användbar både i er egen HACCP-verifiering och när en revisor eller kund vill se hur ni arbetar med miljöprovtagning och åtgärder.